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味 道

2019-1-7 10:23:06 来源:万利国际客服矿业报 作者:王丽萍

风弹在脸颊,从颈脖那里嗖嗖钻进胸口,停在怀里一咯噔,有了饥饿的感觉……仿佛把人置身于老早,童年吧,一到黄昏时分,饥肠辘辘,望眼欲穿等着妈妈回来做饭。

冬天的杭州,西湖的水呀,嗯嗯嗯嗯,回忆是劈里啪啦、滋滋作响的油炸的声音,只见滚滚一大锅猪油,飘着绝无仅有的香气,从油锅边走开,夹着油荤气息,裹在棉袄上,久久不散。邻居秦师母正热火朝天做着油墩儿,一直非常好奇那个油墩儿模具,用铁做的,下方平底,腰身像个围兜绕场一周围起来,就是这么一个模具,可以将平庸变成美味。

油墩儿讲究的是用料,面粉啊萝卜丝啊,搅到海枯石烂,等油锅沸腾,模具里满满当当盛着糊糊,轻轻一放,刺啦刺啦作响,萝卜的浓香,面糊的脆香,合二为一,十分喜人,待炸到金黄色时,秦师母将油墩儿捞起,搁在一个筛子上,油滴滴答答漏着,看久了,真正体会到,什么是饿,还有,饿的味道。

那时候盛这些油炸食物的包纸还真不讲究,有的干脆拿来粗糙的草纸,那么一裹,又吸油又便宜;有的用旧报纸,撕下一角,呼啦哗啦一包,我们就窸里窣落捧着边走边吃,嘴上油光光的,脸上粘着小葱和粉粒,一哈气,都是心满意足的味道。

所以,每次在上海街头巷口,看见有卖油墩儿的摊头,我都会驻足相望,就算是吸一口烟火气,也像是漫步在童年的路上,微微满足,小小感动。

一日,去友人家拜访,在黄昏的楼道里,突然被一阵冒出来的油炸的香气迷住了,像是亲自闻过一般,在那个油炸气息里,闻到了生姜的味道……记忆不会骗人,对了,那是安徽合肥炸圆子的味道。

年轻时嫁到安徽,婆婆家逢年过节都会炸圆子,非常符合团团圆圆喜气洋洋的年味,炸圆子很有讲究的,先是蒸好糯米,然后用猪肉、小葱加上生姜末使劲搅拌,和到水乳相交的地步,一个个小圆子下锅油炸,姜的味道就在那会儿弥漫开来,袅袅余香,深入人心,有一种打动你的煽情的情绪,它与杭州的油墩儿不同的是,油墩儿外脆里嫩,弘扬萝卜丝的主题;而安徽圆子则是米糯肉酥,非常杀馋。

吃圆子也是美好的事情,因为炸过的糯米十分有嚼头,有的米粒还会嵌在牙缝里左右为难,就听见有人吃圆子的时候,嘴里咂吧咂巴,非常有趣,而姜的味道真是点睛之笔,圆子里没有姜就如同油墩儿里没有萝卜丝,是无法想像的。

我跟婆家人学过做圆子,但是永远差一口气,不是姜少了就是糯米蒸久了,不是油锅温度不够就是米与肉的比例不对,直到如今,依旧徘徊在初学者的门槛。婆婆说,最好吃的东西都是你做不出来的,非常哲理。

这个冬天到来的时候,我想循着记忆,做一点点力所能及的美食,天冷了,刮风了,关上窗户的时候忍不住感动,万家灯火里,飘着多少故事,有多少童年往事带着温暖的温度,成为今天欲罢不能的味道啊…… □

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